Clever kochen – Käseabfälle vermeiden

Aus Anlass der „Europäischen Woche zur Abfallvermeidung“ hat der Abfallbetrieb Kreis Viersen die Aktion „Clever Kochen“ ins Leben gerufen. Tipps sollen helfen, weniger Käseabfälle entsorgen zu müssen. „Geldbeutel und Umwelt schonen geht bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen Hand in Hand“ sagt Christian Böker, Betriebsleiter des Abfallbetriebs Kreis Viersen.

Bereits vor 7.000 Jahren wurde am Mittelmeer Käse hergestellt. Heute ist die Auswahl von Käse groß: Weltweit werden 4000 Käsesorten unterschieden. Pro Kopf verzehren die Deutschen im Durchschnitt rund 24 Kilogramm Käse im Jahr. Rund 9 Prozent aller vermeidbaren Lebensmittelabfälle sind Milchprodukte. Überraschend ist, dass ein Großteil des weggeworfenen Käses noch verpackt ist.

Die meisten Käsesorten werden im Kühlschrank gelagert. Wichtig ist, dass der Käse beim Lagern atmen und Feuchtigkeit entweichen kann, damit sich kein Schimmel bildet. Der Käse sollte aber auch nicht austrocknen. Klarsichtfolien mit kleinen Löchern, Käseeinschlagpapiere oder spezielle Käseboxen aus dem Handel sind gut geeignet. Am besten wird jede Käsesorte einzeln eingepackt, damit sich die Aromen der Käsesorten nicht vermischen und bei Edelpilzkäsen dieser Schimmel nicht auf andere Käsesorten „wandert“. Auch Schafs-, Ziegen- und Kuhmilchkäse sind getrennt voneinander aufzubewahren, da sich die jeweilige Labarten nicht vertragen. Ganze Käsestücke kann man so mehrere Wochen lagern, Frischkäse (dieser immer luftdicht verpackt) oder Käsescheiben sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden. Bei 6 bis 8 °C ist es in der oberen Hälfte des Kühlschranks angemessen kühl. Bei dieser Temperatur verzögert sich die weitere Reifung des Käses. Frischkäse sollte bei 4 bis 6 °C aufbewahrt werden.

Friert man Käse ein, so verliert er Aroma und die Eiskristalle verändern die Struktur. Gesundheitlich bedenklich ist das nicht. Dafür eignet sich Hart- und Schnittkäse besser, Weich- und Frischkäse sollte man eher nicht einfrieren. Käse, der eingefroren war, kann zum Kochen oder Überbacken gut genutzt werden, jedoch ist er für eine Käseplatte weniger geeignet, weil er oft bröselig wird.

Alle Käse schmecken aromatischer, wenn man sie eine halbe bis eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nimmt.

Käse verdirbt in erster Linie durch Schimmel. Dabei sind verschiedene Schimmelsorten zu unterscheiden. Edelschimmel, z.B. am Camembert, Brie oder Blauschimmelkäse werden genutzt, um dem Käse sein spezifisches Aroma zu geben. Sie sind gesundheitlich unbedenklich. „Giftiger Schimmel liegt in jedem Fall vor, wenn gräulich-grünliche Pilznester oder rosa-weiße Schimmelstellen auf dem Käse entdeckt werden. Dies gilt für alle Käsesorten“, erklärt Dr. Carina Driehsen, Leiterin des Veterinär- und Lebensmittelüber-wachungsamtes Kreis Viersen. Dann gelten die unten erklärten Entsorgungsregeln.

Schimmel kann durch Kühlung, zeitnahen Verzehr und Hygiene vermieden werden. Nicht vergessen sollte man, dass auch das Käsemesser Schimmel übertragen kann.

Ist Frischkäse schimmelig, ist die ganze Packung wegzuwerfen, da die Pilzzellen leicht den Käse ganz durchziehen können. Ebenfalls sehr empfindlich ist geriebener Käse, weil er eine große Oberfläche hat und daher leicht schimmelt. Wenn er aus der Tüte unangenehm riecht, sollte er besser entsorgt werden, da man die Schimmelnester darin nicht immer entdecken kann.

Einzig bei Schimmel an Hartkäse am Stück wird empfohlen, den Befall großzügig abzuschneiden und den Käse alsbald zu verzehren.

Käseabfälle gehören in die Restmülltonne.

Rezepte für kreative Verwertungsideen von Käseresten findet man auf der Seite des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft unter:

zugutfuerdietonne.de unter „Rezepte finden“ und Eingabe der Zutat. Dort können auch eigene Resterezepte zur Veröffentlichung eingestellt werden, um mit guten Ideen zur Abfallvermeidung beizutragen.

Ansprechpartnerin bei Fragen ist Dorothee Kleinermanns, Telefon 02162 39-1212.
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