Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Die Liebe zum Habichtswald soll ab dem 30. September für drei Wochen in 17 teilnehmenden Restaurants im Habichtswald durch spezielle Wildschweingerichte geweckt werden. „Mit den wilden Wochen im Habichtswald und dem Habichtswaldschwein wollen wir eine Marke ähnlich wie das Rhönschaf oder auch den Parmaschinken schaffen“, erläutert Jürgen Depenbrock, Geschäftsführer des Zweckverbandes Naturpark Habichtswald, der das Projekt zusammen mit der GrimmHeimatNordHessen, dem Kreisverband des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und der Touristischen Arbeitsgemeinschaft (TAG) Habichtswald, dem Landesbetrieb Hessen-Forst und den Kreisjagdvereinen organisiert hat.

Wild aus dem Habichtswald sei ein „einzigartiges, hochwertiges und unbelastetes“ Bioprodukt, so Depenbrock weiter. Zusammen mit den beteiligten Küchenchefs und dem Landesbetrieb Hessen-Forst habe man entschieden, das Schwarzwild im Form des Habichtswaldschweins auszusuchen. „Vorteil für die Planung ist, dass man mit Wildschweinfleisch ausgesprochen vielfältige Gerichte anbieten kann und das Fleisch ganzjährig zur Verfügung steht“, ergänzt Stefan Frankfurth, Chef des Parkhotels Emstaler Höhe in Bad Emstal. Das Fleisch des Habichtswaldschweins sei dunkelrot, aromatisch und saftig. Frankfurth: „Es lässt sich hervorragend marinieren, es kann gebraten, geschmort oder gegrillt werden und für aromatischen Schinken, für deftige Wurst und delikate Sülzen kann man es auch sehr gut nutzen“.

„Mit dem Habichtswaldschwein schaffen wir ein geschmackvolles und absolut authentisches Alleinstellungsmerkmal“, betont Heike Dietrichkeit von der TAG Habichtswald. Sie sei sicher, dass dadurch die Region entscheidend bereichert und dass Interesse von Touristen geweckt wird.

Die teilnehmenden renommierten Gastronomiebetriebe aus Bad Emstal, Breuna, Edermünde, Gudensberg, Kassel, Naumburg, Schauenburg, Wolfhagen und Zierenberg erhalten ein mit einer Motorsäge hergestelltes Holzwildschwein. „Damit kann der Gast sofort erkennen, dass es sich hier um einen Betrieb handelt, der sich um besondere Angebote rund um das Habichtswaldschwein kümmert“, informiert Naturpark-Geschäftsführer Depenbrock. Dass 17 ganz unterschiedliche Betriebe beim Habichtswaldschwein an einem Strang ziehen, sei ein „toller Erfolg“. Der Naturpark Habichtswald versuche mit solchen Gemeinschaftsprojekten die Menschen in der Region auf die faszinierende Landschaft des Habichtswalds, seine Kultur und Geschichte aufmerksam zu machen. Depenbrock: „Das ist eine der ganz wesentlichen Naturparkaufgaben“.

Die „Wilden Wochen“ im Habichtswald laufen vom 30. September bis 23. Oktober 2011. Jedes Restaurant bietet in dieser Zeit mindestens drei verschiedene Wildschweingerichte an. Einzelne Restaurants haben ein dreigängiges Menü im Angebot, bei dem alle Gänge vom Habichtswaldschwein stammen.