Fleisch immer gut durchgaren

Kreis Unna. (PK) Durch den Verzehr von nicht durchgegartem Geflügelfleisch können beim Menschen unangenehme Magen-Darm-Infektionen auftreten, die durch sogenannte Campylobacter-Bakterien verursacht werden. Dieses Risiko besteht insbesondere bei der nach traditionellen Rezepten häufig nicht vollständig durchgegarten „Entenbrust rosa“. Darauf weist der Fachbereich Gesundheit und Verbraucherschutz des Kreises unter Bezug auf eine Mitteilung des Bundesinstitutes für Risikiobewertung in Berlin hin.

Da Campylobacter-Bakterien hitzeempfindlich sind, sterben sie ab, wenn das Fleisch bei hohen Temperaturen durchgegart wird. „Die Kerntemperatur des Fleisches bei der Zubereitung auf dem Herd oder im Ofen sollte mehr als zehn Minuten lang 74 Grad oder höher sein“, so Amtsarzt Dr. Bernhard Jungnitz.

Campylobacter sind neben Salmonellen die häufigsten Erreger von lebensmittelbedingten Magen-Darm-Erkrankungen beim Menschen. Sie lösen mitunter schwere Durchfälle mit Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen aus. Die Symptome klingen üblicherweise nach einigen Tagen wieder ab. Es sind aber auch Einzelfälle mit schwerem Verlauf beschrieben, vor allem bei Patienten mit geschwächtem Immunsystem.

Im Umgang mit Geflügel ist auch vor dem Braten, Kochen oder Backen Hygiene der beste Schutz. So sollten Tauwasser und Verpackungen von Geflügel entsprechend entsorgt, alle Küchengegenstände und -flächen, die mit dem Fleisch in Berührung gekommen gründlich gereinigt und nach jedem Arbeitsschritt die Hände gründlich gewaschen werden.


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